Najlepsza oliwa extra vergine to prawdziwy rarytas. To sok wyciśnięty z oliwek na drodze mechanicznego tłoczenia. Pochodzenie oliwy, proces produkcji, doświadczenie pracowników, gleba, temperatura, słońce są bardzo ważne by powstała najlepsza oliwa, najwyższej jakości. Oliwki to bardzo delikatne owoce, które łatwo ulegają uszkodzeniu, szybko fermentują i wymagają wielkiej troski. Drzewa oliwne nie śpieszą się ze wzrostem, wymagają odpowiednich warunków, by wydać owoce. Oliwki kochają słońce i ciepło, ale jednocześnie bez okresów delikatnego chłodu, nie mogą rozwinąć kwiatów i owoców. Jak zatem wybrać oliwę najwyższej jakości? Jakie są najlepsze odmiany oliwy? Jaka jest najlepsza oliwa extra vergine i skąd powinna pochodzić?