0
Twój koszyk
Do darmowej dostawy pozostało: freeshipping_textAfterPrice

Twój koszyk jest pusty

WYBIERZ SWÓJ PIERWSZY PRODUKT

Kod rabatowy podasz w kolejnym kroku
Wartość zamówienia 0,00 zł Kontynuuj zakupy
13-04-2023  |  Anna Duda

Liofilizacja owoców - na czym polega?

Nie masz owoców do owsianki? Przydałaby Ci się porcja witaminek a stragany wieją pustkami? A może masz ochotę schrupać do serialu coś zdrowszego niż chipsy? Liofilizowane owoce są dla Ciebie!

Spis treści:

  1. Liofilizowane - co to znaczy? Pewnie jakaś chemia!
  2. Liofilizacja - a komu to potrzebne?
  3. Produkty liofilizowane w Olini
  4. Owocki - całe lub pokrojone w plastry chrupiące owoce liofilizowane
  5. Masła orzechowe z kawałkami owoców liofilizowanych
  6. Miody rzepakowe kremowane z kawałkami owoców liofilizowanych
  7. Liofilizowane owoce - co to znaczy?
  8. Dlaczego owoce liofilizowane są tak drogie?
  9. Owoce liofilizowane - czy są zdrowe? Jeszcze jak!
  10. Czy owoce liofilizowane tracą swoje właściwości?
  11. Owoce liofilizowane - jak jeść?
  12. Owoce liofilizowane dla dzieci - warto podawać?

Liofilizowane - co to znaczy? 

To czysta fizyka czy raczej… technologia żywności. 

Liofilizacja - po angielsku freeze-drying, czyli ‘suszenie przez zamrożenie’ - to jeden ze sposobów utrwalania i konserwowania żywności. Polega na usunięciu z niej wody – w niskiej temperaturze i ciśnieniu. Zostaje cała reszta: smak, aromat i właściwości. 

Powszechnie uważa się, że liofilizacja jest najlepszą metodą suszenia. 

Liofilizowane? Nie wezmę tego do ust!

Jesz gotowe dania i przekąski? Pijesz kawę rozpuszczalną? Prawdopodobnie kontakt z liofilizacją masz już za sobą!

W Twoim ulubionym supermarkecie na każdej półce znajdziesz liofilizowane produkty. Liofilizacji poddaje się:

  • owoce 
  • warzywa
  • mięso
  • zboża
  • całe (mrożone) dania 
  • napoje
  • przyprawy
  • substancje słodzące 

Kawa rozpuszczalna powstaje przez odparowanie wody z naparu kawy naturalnej, m.in. właśnie przez liofilizację

Słowem, liofilizacji nie da się uniknąć! Jest wszechobecna w przemyśle spożywczym. I to nie od dziś.

Liofilizacja - a komu to potrzebne?

Liofilizację żywności zastosowano po raz pierwszy w trakcie II wojny światowej w USA. Wojsko potrzebowało racji żywnościowych o niewielkiej wadze i bez konieczności przechowywania ich w chłodnych warunkach.

W latach 50. i 60. XX wieku liofilizacja stała się powszechna. 

Dziś liofilizowana żywność jest stosowana wszędzie tam, gdzie dostęp do tradycyjnego jedzenia jest ograniczony lub nie istnieje. Dzięki liofilizacji produkty:

  • niewiele ważą
  • mają długi okres przydatności do spożycia
  • łatwiej je transportować i przygotowywać

Liofilizowaną żywność spożywają nie tylko żołnierze, ale też załogi statków, także tych kosmicznych, oraz himalaiści i inni podróżnicy.

Ponadto spożywcze produkty liofilizowane stosuje się w medycynie. Są lekkostrawne i pełne wartości odżywczych, a więc idealne dla osób z chorobami przewodu pokarmowego lub zaburzeniami wchłaniania składników odżywczych.

Produkty liofilizowane w Olini

Nam również liofilizacja nie jest obca! W sklepie Olini znajdziesz liofilizowane owoce w formie osobnej przekąski lub jako dodatek do maseł orzechowych i miodów.

Owocki - całe lub pokrojone w plastry chrupiące owoce liofilizowane

Masła orzechowe z orzechami nerkowca lub arachidowymi z kawałkami owoców liofilizowanych

Miody rzepakowe kremowane z kawałkami owoców liofilizowanych

Liofilizowane owoce - co to znaczy?

Liofilizowane owoce to nie to samo co suszone owoce jak rodzynki czy morele. Różni je sposób produkcji.

Do suszenia owoców potrzebna jest wysoka temperatura - piekarnik, specjalna suszarka albo słońce. Na skutek suszenia tracą około 80-90% swojej wody, ale zachowują większość składników odżywczych i smak. W jego wyniku stają się mniejsze, ciemniejsze. Mają dłuższy termin ważności niż ich świeże odpowiedniki, ale zawierają więcej cukru i kalorii.

Z kolei owoce liofilizowane w dużym uproszczeniu wytwarza się przez suszenie… mrozem. Najpierw się je mrozi, a następnie suszy pod bardzo niskim ciśnieniem. 

Podczas liofilizacji woda z owoców przechodzi bezpośrednio z lodu w parę, omijając fazę ciekłą. 

Liofilizowane owoce:

  • mają smak, aromat i właściwości świeżych owoców
  • zachowują długą trwałość 
  • są lekkie, a więc idealne do szkolnego lub podróżnego plecaka 
  • łatwo je przechowasz - wystarczy szczelne opakowanie 
  • nie musisz ich myć, czyścić z szypułek, a nawet kroić - są gotowe do użycia
  • są bardziej chrupiące niż suszone
  • mają większą objętość niż suszone (kurczą się minimalnie)

Dlaczego owoce liofilizowane są tak drogie?

W tym miejscu możemy odpowiedzieć na pytanie, dlaczego owoce liofilizowane są droższe niż suszone. Otóż liofilizacja to kosztowny proces. Jest skomplikowana i wykorzystuje się w niej drogi sprzęt i energię elektryczną.

Proces liofilizacji składa się z kilku etapów, w tym: zamrażania, sublimacji, kondensacji i suszenia. Każdy z tych etapów wymaga precyzyjnego regulowania i kontroli parametrów, takich jak: temperatura, ciśnienie i czas.

Ponadto liofilizacja wymaga specjalistycznego sprzętu, takiego jak zamrażarki, suszarki liofilizacyjne i sprzęt do kontroli ciśnienia.

Liofilizacji nie przeprowadzi się bez energii elektrycznej, to proces bardzo energochłonny.

Dodatkowym powodem, przez który rosną koszty liofilizacji, są surowce. Owoce, które będą liofilizowane, muszą być bardzo świeże i wysokiej jakości.

Owoce liofilizowane - czy są zdrowe? Jeszcze jak!

Dzięki liofilizacji owoce zachowują swój kolor, i to bez barwników! Mają naturalny smak, bez stosowania wzmacniaczy, a więc też słodycz, wobec czego nie potrzebują dodatkowego cukru. Pachną jak świeże owoce.

Ponadto brak wody, w której rozwijają się bakterie, drożdże i pleśń, pomaga przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.

Czy owoce liofilizowane tracą swoje właściwości?

Nie! Liofilizacja minimalizuje utratę wartości odżywczych i biologicznych. Liofilizowane owoce, tak jak surowe, zawierają: np. enzymy, aminokwasy, witaminy czy minerały.

Badania pokazują, że - w porównaniu z innymi metodami suszenia - liofilizacja skutecznie zapobiega utracie przeciwutleniaczy, takich jak: antocyjany, flawonoidy i kwas askorbinowy czy witamina C. (Przeciwutleniacze to korzystne związki, które pomagają zwalczać szkodliwe skutki stresu oksydacyjnego w organizmie).

Owoce liofilizowane - jak jeść?

Po pierwsze - ze smakiem, a po drugie - z fantazją! Bo to, jak jeść owoce liofilizowane, zależy tylko od Twojej wyobraźni. 

Owoce liofilizowane - do czego używać:

  • smoothie bowl - zmiksuj je z jogurtem naturalnym i mlekiem roślinnym oraz odrobiną miodu na gładki krem i posyp orzechami i nasionami
  • sałatka - wymieszaj je z ulubioną sałatą, dodaj orzechy włoskie, cebulę czerwoną i ulubiony dressing oraz kawałki sera feta lub grillowanego kurczaka
  • owsianka - dodaj je do ugotowanej na mleku roślinnym owsianki, wraz z orzechami i miodem
  • deser - pokrusz je i dodaj do rozpuszczonej w kąpieli wodnej ulubionej czekolady, całość wymieszaj, a następnie przełóż do foremek i schłódź w lodówce

Owoce liofilizowane do ciasta

Owoce liofilizowane są doskonałym dodatkiem do ciast i innych wypieków

Można je także wykorzystać do dekoracji, np. jako posypkę. Wystarczy je pokruszyć lub rozetrzeć. Można też połączyć je z innymi składnikami, takimi jak cukier puder czy płatki migdałów. Plastry, np. truskawek, można ułożyć jako listki kwiatka na torcie.

Liofilizowane owoce mogą być też składnikami muffinek czy ciast. Nadadzą im koloru oraz kwaskowatego lub słodkiego posmaku.

Jak wykorzystać liofilizowane owoce jeszcze w inny sposób?

Owoce liofilizowane do herbaty i… szampana

Owoce liofilizowane wzbogacą też Twoje napoje

Herbata zyska dzięki nim owocowy smak, naturalną słodycz czy kwaskowatość. 

Z czarną herbatą świetnie będą się komponować owoce jagody kamczackiej lub miód z borówką. Maliny będą idealnie pasować do zielonej herbaty.

Owoce liofilizowane mogą być też dobrym dodatkiem do szampana, ponieważ nadadzą mu intensywnego smaku i aromatu. Można je wykorzystać też do ozdabiania koktajli, jako alternatywę dla świeżych owoców.

Owoce liofilizowane dla dzieci - warto podawać?

Owoce liofilizowane mogą być dobrym dodatkiem do diety maluchów nie tylko ze względu na wartość odżywczą. Dzięki swoim składnikom są pożywne i pomagają wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegać chorobom. 

  • Chrupią, są intensywne w smaku i aromatyczne, co czyni je bardzo atrakcyjnymi dla dzieci. Mogą zachęcać maluchy do eksplorowania nowych smaków i tekstur.
  • Można je też wykorzystać jako alternatywę dla cukierków i innych słodyczy.
  • Dzięki nim Twój maluch ma dostęp do składników owoców lata cały rok.
  • Są łatwe w użyciu - nie brudzą rączek ani koszulek, nie trzeba ich kroić - prosto ze słoiczka można dodać je do płatków śniadaniowych czy jogurtu.
  • Dzięki swojej lekkości nie zwiększą wagi plecaka.
  • Nie sprawiają problemu podczas transportu - nie rozpadną i nie rozgniotą się podczas wycieczki ani nie rozpuszczą pod wpływem ciepła

Warto jednak pamiętać, że owoce liofilizowane mają naturalny cukier i kalorie, więc należy uważać na ich ilość w diecie dziecka.

Jak przechowywać liofilizowane owoce?

Aby owoce liofilizowane nie straciły swojej chrupkości, koniecznie przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu, z dala od światła słonecznego. Odpowiednio przechowywane będą cieszyć Cię swoim smakiem i zapachem, nawet przez cały rok!

Bibliografia:

  1. http://www.zarzyccy.pl/liofilizacja.html#1/%20Liofilizacja
  2. http://www.sztukaprzetrwania.pl/liofilizaty/technologia.php
  3. http://www.liogam.pl/?grzyby_liofilizowane
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6133870/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30729526/
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022747/
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7397248/
  8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29952268/
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022254/
  10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33401832/
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022620/
Autorka:

Anna Duda Zielona od dekady. Zdrowiem i naturą w życiu i w diecie interesuje się, odkąd zaczęła szukać remedium na słabą odporność. Wegetarianka.

Produkty z naszej olejarni:

[product id="466, 18, 426, 170, 354, 366"]

693 222 687
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium