Dżem jagodowy - przepis

Domowy dżem jagodowy - z cukrem czy bez?

Cukier ma złą passę... Chyba niemal każdy wie, że nie jest on wartościowym produktem spożywczym. Pomijając jednak złe walory zdrowotne cukru, to w dżemach spełnia on bardzo ważną funkcję. Stanowi dobry konserwant, dzięki któremu przetwory są w stanie przetrwać całą zimę. To dlatego nasze babcie chętnie używały cukru do domowych dżemów.

Skoro cukier spełnia tak ważną funkcję, to czy można przygotować dżem bez cukru? Można, ale wymaga to więcej samozaparcia. Niezależnie od tego, czy przygotowujemy wersję z cukrem, czy bez niego owoce nie powinny mieć śladów pleśni. Szczególny nacisk należy jednak położyć na wersję bez cukru. Jeśli przeoczymy pleśń, to niestety taki dżem nie wybacza i mogą pojawić się w nim chorobotwórcze bakterie.

Kolejną ważną kwestią w przypadku dżemu bez cukru jest odpowiednie odparowanie wody z owoców podczas ich smażenia. Woda jest kluczowym składnikiem nie tylko dla nas ludzi, ale również bakterii. Im więcej wody w produkcie spożywczym, tym lepsze warunki dla rozwoju chorobotwórczy patogenów.

Ostatni dość istotny czynnik to utrwalanie dżemu. Każdy dżem warto poddać procesowi pasteryzacji, a już na pewno dżem bez cukru. Można również pokusić się o tyndalizację, czyli potrójną pasteryzację.

Nasz przepis na dżem jagodowy możesz przygotować zarówno w wersji bez cukru, jak i z cukrem. Decyzje zostawiamy Tobie. Jeśli nie chorujesz na cukrzycę i w Twojej diecie cukru jest naprawdę mało, to odrobina domowego dżemu z cukrem nie zaszkodzi. Jeśli jednak chcesz zrezygnować z cukru, ale trafiły Ci się dość cierpkie jagody, to możesz użyć jego zamiennika np. ksylitolu.

Pektyna, czyli klucz do żelowej konsystencji

Jeżeli chcemy, aby domowy dżem jagodowy miał konsystencję podobną do tej sklepowej, to warto dodać do niego pektynę. Pektyna to substancja naturalnie występująca w owocach. Jest to odpowiednik popularnych w sklepach fixów do dżemu.

Fixy do dżemów świetnie utrwalają przetwory i nadają im odpowiedniej konsystencji. Niestety, często w ich składzie można znaleźć konserwanty. Z jednej strony jest to przewaga nad pektyną, bo pektyna nie konserwuje dżemu, a jedynie zestala jego konsystencje. Z drugiej strony przygotowując domowy dżem mało kto chce, aby zawierał on konserwanty. Dlatego za nim sięgniemy po tego typu rozwiązanie, warto wypróbować inne sposoby na utrwalanie domowego dżemu takie jak na przykład wcześniej wspomniana pasteryzacja.

Dżem jagodowy – przepis

• 3 kg dojrzałych jagód, bez oznak pleśni
• 0,5 kg cukru lub ksylitolu (opcjonalnie)
• 1 cytryna
• 3 łyżki naturalnej pektyny
• ½ łyżeczki soli

Sposób przygotowania

1. Jagody dokładnie opłucz na sicie.
2. Umyte owoce wsyp na patelnie o szerokim dnie, dodaj cukier lub ksylitol, sól oraz sok z cytryny.
3. Owoce smaż na małym ogniu, mieszając je od czasu do czasu. Smażenie może potrwać nawet kilka godzin. W przypadku dżemu bez cukru bardzo ważne jest dokładne odparowanie wody. Im będzie jej mniej w końcowym produkcie, tym mniejsze ryzyko rozwinięcia się chorobotwórczych patogenów.
4. Gdy owoce będą gotowe, dodaj do dżemu pektynę. Całość podgrzewaj jeszcze ok. 5 minut.
5. Przygotuj słoiczki. Jeśli przygotowujesz dżem bez cukru, to musisz je bardzo dobrze umyć oraz wyparzyć, aby zminimalizować ryzyko powstania pleśni.
6. Jeszcze gorący dżem przelej do słoików i dokładnie je zakręć. 
7. Kolejny etap to tyndalizacja, która jest konieczna w przypadku dżemu bez cukru!
8. Na dnie dużego garnka ułóż ściereczkę kuchenną, a następnie wlej wodę. Wstaw słoiki, zagotuj wodę, a następnie zmniejsz gaz i gotuj ok. 60 minut. Słoiki wyciągnij, połóż do góry dnem i odstaw na 24 h. Następnie powtórz proces dwukrotnie, skracając proces gotowania. Za drugim razem powinien wynosić on 40 minut, a za trzecim 20.
9. Jeśli wieczka słoika są zassane to znaczy, że tyndalizacja została prawidłowo przeprowadzona.

Gotowe! Mamy nadzieję, że ten prosty przepis na dżem jagodowy sprawi, że domowe przetwory na stałe zagoszczą w Twojej spiżarni.