.jpg)
Zakwas z buraków uzyskamy poprzez ukiszenie buraków czerwonych w odpowiedniej ilości wody, z dodatkiem konkretnych składników, takich jak sól i przyprawy. Kiszenie to proces odbywający się przy pomocy bakterii kwasu mlekowego (probiotycznych). Choć bakterie z reguły kojarzą nam się negatywnie, to te w produktach kiszonych nie powinny! Są to drobnoustroje, żyjące z nami w symbiozie, które odpowiadają za właściwości zakwasu.
Zakwas buraczany — właściwości i zastosowanie
Justyna Ćwierz
10 lis 2024
-
100% natury – powstaje z surowych warzyw i przyprawZ inuliną (prebiotykiem) z korzenia cykorii, która reguluje rytm wypróżnieńWspiera naturalną równowagę mikroflory jelitowejDobry dla mikrobioty jelit
-
Pyszny, korzenny smakPij ze smakiem, aby wspierać jelitaNajbogatsze źródło probiotyków wśród naszych zakwasów: 5,5 x 10⁷ CFU/ml
-
Rzemieślniczy, jak domowyUlubieniec kobiet w ciążyŹródło żywych kultur bakterii probiotycznych
-
100% natury – powstaje z surowych warzyw i przyprawZ inuliną (prebiotykiem) z korzenia cykorii, która reguluje rytm wypróżnieńWspiera naturalną równowagę mikroflory jelitowejDobry dla mikrobioty jelit
-
Pyszny, korzenny smakPij ze smakiem, aby wspierać jelitaNajbogatsze źródło probiotyków wśród naszych zakwasów: 5,5 x 10⁷ CFU/ml
-
Rzemieślniczy, jak domowyUlubieniec kobiet w ciążyŹródło żywych kultur bakterii probiotycznych
Domowy zakwas z buraków jest coraz częstszym elementem diety wielu z Was. Naturalny zakwas buraczany zachowuje pełnię swoich naturalnych właściwości, a do tego przyjemnie smakuje i ma piękny, rubinowy kolor! Jakie są właściwości zakwasu z buraków? Czy był on badany przez naukowców? Co daje picie zakwasu buraczanego? Odpowiadamy na najważniejsze pytania dotyczące właściwości kiszonych buraków.
Spis treści:
- Czym jest zakwas buraczany?
- Zakwas z buraków — wartości odżywcze i skład
- Właściwości zakwasu z czerwonych buraków
- Zakwas z buraka — działanie i zastosowanie
- Picie zakwasu buraczanego — ile dziennie można go wypić?
- Przeciwwskazania i skutki uboczne zakwasu z buraków czerwonych
- Jak zrobić dobry zakwas z kiszonych buraków? Sprawdzony przepis od Olini
Czym jest zakwas buraczany?
Zakwas z buraków — wartości odżywcze i skład
Właściwości zakwasu wynikają głównie z tego, że jest to Źródło żywych kultur bakterii probiotycznych.
Właściwości zdrowotne zakwasu z czerwonych buraków
Kiszenie warzyw na zimę to jedna z najzdrowszych metod przetwarzania żywności, która pozwala cieszyć się właściwościami warzyw przez długi czas. Kwas mlekowy sprawia, że żywność doskonale się konserwuje i to on zapewnia cenne właściwości kiszonych buraków.
Kiszony napój buraczany najczęściej kojarzy się jako podstawowy składnik barszczu czerwonego domowej roboty.
Wspomaganie zdrowia układu pokarmowego
Naturalny zakwas buraczany ma właściwości probiotyczne i pomaga utrzymać zdrową florę bakteryjną jelit. Regularne picie zakwasu może pomóc w poprawie funkcjonowania układu trawiennego, zwłaszcza w przypadku problemów z zaparciami lub niestrawnością.
Badania przeprowadzone przez Uniwersytet Medyczny w Łodzi dowiodły, że zakwas buraczany Olini to źródło żywych kultur bakterii probiotycznych - nasz zakwas zawiera żywe kultury bakterii probiotycznych (probiotyki) Lactobacillus i Bifidobacterium (2,7 x 10⁵ CFU/ml).
Zakwas z buraka — działanie i zastosowanie
W przeciwieństwie do soku z buraków (obecność szczawianów), zdrowy zakwas buraczany można pić codziennie. Ma kwaśny, dość wytrawny smak wynikający z obecności czosnku, liścia laurowego i ziela angielskiego. Spożywamy go zawsze na zimno i na surowo. Nie podgrzewamy, a jeśli dodajemy go do zup, to w ostatniej chwili, po lekkim ostudzeniu. Dzieciom, które nie są przekonane do wyrazistych smaków, można rozpuścić porcję zakwasu w owocowym soku lub dosłodzić miodem.
Picie zakwasu buraczanego — ile dziennie można go wypić?
Dawkowanie zakwasu jest zależne od wieku. Związane jest to z obecnością soli w kiszonkach. Zapotrzebowanie na sód dla dzieci i dorosłych jest różne, dlatego różna będzie zalecana ilość zakwasu na dzień.
Porcje zakwasu z buraków dla dzieci
Zastanawiasz się, ile zakwasu z buraka dla dziecka poniżej 1 roku życia będzie odpowiednie? Śpieszymy z wyjaśnieniami. Niemal każdy zdaje sobie sprawę, że dzienne zapotrzebowanie na sód pokrywa 1 łyżeczka soli (ok. 5 g). Jednak mniej powszechna jest wiedza na temat tego, że u dzieci te wartości są o wiele mniejsze. Zacznijmy od niemowląt. Według najnowszych zaleceń dzieci do 1 roku życia nie powinny dostawać dosalanych potraw w ogóle.
Z drugiej strony, podczas rozszerzania diety, warto dziecko zaznajamiać z różnymi smakami, w tym ze smakiem kwaśnym, który jest charakterystyczny dla zakwasów. Z tego powodu niektórzy eksperci twierdzą, że raz na jakiś czas, dzieci poniżej 1 roku życia mogą otrzymać zdrowe kiszonki. Smak zakwasu można pokazać dziecku poprzez zamoczenie w nim łyżki i podanie jej dziecku do oblizania.
Dzieciom powyżej 1 roku można spokojnie zacząć wprowadzać zakwas buraczany do diety. Teoretycznie 150 ml zakwasu z buraka jest bezpieczne, ponieważ zawiera tyle soli, ile wynosi dzienne zapotrzebowanie rocznego dziecka. Pamiętaj jednak, że dziecko w ciągu dnia przyswoi sól nie tylko z zakwasu, ale również z wielu innych produktów spożywczych. Jak więc z jednej strony ograniczyć spożycie soli, a z drugiej strony cieszyć się smakiem zakwasu z buraków?
Odpowiedzią na to jest włączenie go do diety w małych ilościach.
Jeśli chodzi o dzieci od 1 do 3 roku życia, to mogą one dostawać naturalny zakwas buraczany w ilości 1 kieliszka (25 ml). Natomiast w przypadku starszych dzieci w wieku 4-12, to dawkowanie zakwasu z buraka może wynosić już 2 kieliszki (50 ml).
Ile dziennie dla młodzieży i dorosłych?
U dzieci powyżej 12 roku życia zapotrzebowanie na sód jest takie samo jak u osób dorosłych. W związku z tym, jeśli chodzi o sok z kiszonego buraka, porcja zakwasu dla młodzieży i dorosłych może być nieco większa i wynosi 100 ml (literatka). Dorośli i starsze dzieci mogą skorzystać z naszej szklaneczki Olini, która pozwoli szybko i precyzyjnie odmierzyć odpowiednią dla wieku dzienną ilość zakwasu z buraków. To także dobry sposób na dokładny pomiar ile ml zakwasu buraczanego zostało wypite, a ile czeka na później, co jest przydatne, zwłaszcza jeśli trudno Wam namówić domowników do wypicia całości. Zakwas można podawać jako zdrowotny szot, na łyżeczce, w miarce lub w strzykawce do leków.
Jak długo można pić kwas z buraków?
Jeśli chcemy zachować zdrowie, to zdrową dietę powinniśmy trzymać przez całe życie. Powinna być ona urozmaicana o różne produkty spożywcze — tylko w ten sposób będziemy w stanie dostarczyć naszemu organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Nie można jednoznacznie odpowiedzieć, na pytanie, jak długo można pić kwas z buraków. Choć ma on wiele właściwości zdrowotnych, to nie jest lekarstwem, które należy zażywać w określonych ilościach, w określonym czasie. Dlatego potraktuj zakwas buraczany jako stały element zbilansowanej diety i wplataj go do niej na przemian z innymi warzywami.
Przeciwwskazania i skutki uboczne zakwasu z buraków czerwonych
Zakwas z buraków czerwonych jak każdy produkt, również i on może mieć pewne przeciwwskazania zdrowotne i skutki uboczne. Jak wyglądają przeciwwskazania do picia zakwasu?
Refluks, zgaga oraz zapalenie i wrzody żołądka
Choć właściwości lecznicze zakwasu są naprawdę imponujące, istnieją pewne przeciwwskazania. Jeśli chorujesz na refluks, zgagę oraz zapalenie i wrzody żołądka, to powinieneś zwrócić uwagę na ostrożne spożywanie zakwasu buraczanego. Szczególnie jeśli Twoja choroba jest w stanie zaostrzenia. Zdrowe kiszonki pobudzają wydzielanie soku żołądkowego. Jest to stan, którego unikamy, ponieważ sprzyja on zaostrzeniu objawów choroby. W przypadku zapalenia trzustki sytuacja jest podobna. Dieta powinna być oparta na zasadach diety lekkostrawnej, która wyklucza produkty kwaśne takie jak zakwas.
Czy oznacza to, że jeśli zmagasz się z powyższymi dolegliwościami, to musisz całkowicie zrezygnować z zakwasu z buraków? Niekoniecznie. W przypadku refluksu i zgagi, reakcja organizmu na dany pokarm jest sprawą indywidualną. To, co jednej osobie szkodzi, drugiej niekoniecznie. Możesz spróbować wypić zakwas buraczany w małej ilości np. na 1 łyżce i sprawdzić, czy działanie zakwasu wzmaga dolegliwości.
Choroby nerek
Jeśli chodzi o wszelkiego rodzaju kiszonki, w tym naturalny zakwas buraczany, przeciwwskazania do ich spożywania stanowią choroby nerek. Nieodzownym elementem kiszonek jest sól. Sól jest źródłem sodu, którego zawartość w przewlekłej niewydolności nerek należy kontrolować. Niesprawne nerki nie są w stanie skutecznie usuwać nadmiaru sodu z organizmu, a to może prowadzić do zatrzymywania wody w organizmie, obrzęków oraz rozwoju nadciśnienia.
W przypadku kamicy nerkowej spożywanie zakwasu buraczanego powinno być ograniczone i kontrolowane. Tutaj powodem również jest sód, którego nadmiar sprzyja powstawaniu kamieni nerkowych. Oprócz soli w kamicy szczawianowo-wapniowej należy ograniczyć szczawiany — niestety buraki są ich źródłem. Co prawda, w porównaniu do soku z buraków, szczawianów w zakwasie z buraka jest zdecydowanie mniej, ponieważ są one rozkładane podczas procesu kiszenia. Pamiętajmy, że jednak mimo wszystko warto zachować ostrożność.
Ciąża i karmienie piersią? Brak przeciwwskazań!
Oczywiście ciąża nie jest chorobą, ale postanowiliśmy wspomnieć o niej parę słów, ponieważ wiele Pań zadaje nam pytanie o bezpieczeństwo zakwasu w ciąży. Buraki są źródłem kwasu foliowego i żelaza – składników pokarmowych, które zwiększają wspomaganie produkcji czerwonych krwinek. Dlatego jak najbardziej kobiety w stanie błogosławionym mogą włączyć zakwas do diety! W razie jakichś wątpliwości warto jednak skontaktować się z lekarzem.
Uważaj jednak na domowy zakwas buraczany! Jeśli nie masz wprawy w jego przygotowywaniu, to eksperymenty zostaw na czas po ciąży. W domu nie jesteśmy w stanie zachować całkowicie sterylnych warunków podczas przygotowywania zakwasu — dlatego często pojawia się w nim pleśń. Pleśń ma działanie teratogenne, co oznacza, że może powodować uszkodzenia płodu.
Jak zrobić dobry zakwas z kiszonych buraków? Sprawdzony przepis od Olini
Aby przygotować zakwas z buraków, wystarczy woda, buraki i odpowiednie przyprawy. Niby proste, ale... przygotowanie zakwasu wymaga czystości składników, a także procesu kiszenia buraków bez udziału tlenu. W warunkach domowych często nie udaje się zrobić dobrego zakwasu, ze względu na brak dostępu do czystych ekologicznie buraków i odpowiedniej wody. Nie bez znaczenia pozostaje także sama technika przygotowania, która wymaga odpowiedniej wprawy i konsekwencji, no i sprawdzonej przez lata receptury by fermentacja buraków się udała i zakwas zachowa swoje właściwości probiotyczne. Szukasz sprawdzonego przepisu na zakwas z buraków? Zobacz nasz przepis na zakwas buraczany do picia.
Justyna Ćwierz
-
-15% Krótka data100% natury – powstaje z surowych warzyw i przyprawZ inuliną (prebiotykiem) z korzenia cykorii, która reguluje rytm wypróżnieńWspiera naturalną równowagę mikroflory jelitowejDobry dla mikrobioty jelit
Z inuliną na poprawę pracy jelit i zaparcia u dzieciod 29,67 zł
-
Pyszny, korzenny smakPij ze smakiem, aby wspierać jelitaNajbogatsze źródło probiotyków wśród naszych zakwasów: 5,5 x 10⁷ CFU/ml
Najwięcej probiotyków wśród zakwasów Oliniod 34,90 zł
-
Rzemieślniczy, jak domowyUlubieniec kobiet w ciążyŹródło żywych kultur bakterii probiotycznych
Przeczytaj również
-
Ula Głąb2 maj 2021Zakwasy w diecie warzywno-owocowej dr DąbrowskiejDieta warzywno–owocowa dr Dąbrowskiej ma już spore grono zagorzałych zwolenników. Niemniej jednak liczba osób, które mają do niej dość krytyczny stosunek, jest porównywalna do liczby jej fanów. Tak cCzytaj -
Anna Duda4 maj 2022Zakwas z buraków w diecie dzieckaKiszonki to znany od dawna, kultywowany jeszcze przez nasze babcie, sposób na zdrowe przetrwanie zimy. Zakwasy, szczególnie te z buraków polecane są nie tylko dorosłym ale również maluchom. DawniejCzytaj -
Zuzanna Adamkiewicz-Kiwer8 gru 2025Przepis na zakwas buraczany - jak go zrobić krok po kroku?Zakwas buraczany - przepis na ten napój jest znany jest w polskiej kuchni od pokoleń. Przez chwilę kiszenie buraków czerwonych zostało zapomniane, by w ostatnim czasie powrócić na fali popularności naCzytaj