Zakwas z buraków – przepis krok po kroku

Maria Knapik

8 gru 2025

Zaktualizowano 5 paź 2026

Zakwas buraczany to napój, który wielu z nas kojarzy z tradycyjną polską kuchnią. Kiedyś przygotowywały go nasze mamy i babcie, dziś częściej sięgamy po gotowy zakwas ze sklepu. Nic dziwnego – jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości. Jeśli masz ochotę spróbować swoich sił i chcesz, żeby zakwas smakował jak ten babciny, zapoznaj się z naszym wpisem. Wyjaśniamy w nim, jak zrobić zakwas z buraków – krok po kroku.

Rzemieślniczy, jak domowy

Ulubieniec kobiet w ciąży

Źródło żywych kultur bakterii probiotycznych

Zakwas z buraków Olini

44,90 zł
Pyszny, korzenny smak

Pij ze smakiem, aby wspierać jelita

Najbogatsze źródło probiotyków wśród naszych zakwasów: 5,5 x 10⁷ CFU/ml

Zakwas z buraków z cytryną, kurkumą i imbirem Olini

57,90 zł
100% natury – powstaje z surowych warzyw i przypraw

Z inuliną, z korzenia cykorii

O apetycznym, rubinowym kolorze

Zakwasik Olini – zakwas z buraków dla dzieci

34,90 zł
Chelatowane żelazo – łagodne dla żołądka

Quatrefolic® – aktywna forma kwasu foliowego

Wsparcie przy niskiej ferrytynie i obniżonej koncentracji

Żelazo z witaminą C, laktoferyną i kwasem foliowym Olini

149,90 zł

Produkty w tym artykule

Rzemieślniczy, jak domowy

Ulubieniec kobiet w ciąży

Źródło żywych kultur bakterii probiotycznych

Zakwas z buraków Olini

44,90 zł
Pyszny, korzenny smak

Pij ze smakiem, aby wspierać jelita

Najbogatsze źródło probiotyków wśród naszych zakwasów: 5,5 x 10⁷ CFU/ml

Zakwas z buraków z cytryną, kurkumą i imbirem Olini

57,90 zł
100% natury – powstaje z surowych warzyw i przypraw

Z inuliną, z korzenia cykorii

O apetycznym, rubinowym kolorze

Zakwasik Olini – zakwas z buraków dla dzieci

34,90 zł
Chelatowane żelazo – łagodne dla żołądka

Quatrefolic® – aktywna forma kwasu foliowego

Wsparcie przy niskiej ferrytynie i obniżonej koncentracji

Żelazo z witaminą C, laktoferyną i kwasem foliowym Olini

149,90 zł

Jak zrobić zakwas buraczany krok po kroku

Zakwas buraczany przygotujesz z kilku składników. Potrzebujesz buraków, wody i soli oraz przypraw. Cały proces zachodzi podczas fermentacji, która trwa około 5-7 dni, w temperaturze 18-22°C. Wtedy bakterie kwasu mlekowego przekształcają naturalne cukry z buraków w kwas mlekowy. Dzięki temu zakwas nabiera charakterystycznego, lekko kwaśnego smaku.

Składniki na zakwas buraczany

Aby zrobić zakwas z buraków, potrzebujesz:

buraki czerwone (buraki ćwikłowe) 1 kg
2 litry przegotowanej wody
1 łyżeczka soli kłodawskiej
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
opcjonalnie: 5 ziaren pieprzu oraz 2 łyżki cukru

Wykonanie

Zakwas z buraków – przepis

Przygotuj buraki
Bardzo dokładnie wyszoruj buraki szczotką do warzyw, a następnie pokrój na mniejsze kawałki lub talarki.
Przygotuj naczynie
Wybierz naczynie ze szkła, kamionki lub ceramiki – materiałów, które nie reagują z kwaśnymi płynami. Dokładnie je umyj i wyparz.
Ułóż buraki i przyprawy
W naczyniu ułóż pokrojone buraki. Pomiędzy kawałkami umieść przyprawy do zakwasu oraz czosnek pokrojony w paski.
Zalej buraki solanką
W 2 l przegotowanej wody rozpuść sól. Tak przygotowaną solanką zalej zawartość naczynia.
Przykryj naczynie
Masz dwie możliwości:
- Pokrywka: przykryj nią słoik, ale nie dokręcaj szczelnie. Podczas fermentacji powstają gazy, dlatego raz dziennie delikatnie odkręć pokrywkę, aby je uwolnić, a następnie ponownie luźno ją zakręć
- Gaza: przykryj nią naczynie (3-4 warstwy) i przymocuj gumką recepturką. Dzięki temu gazy mogą swobodnie uchodzić, a zakwas jest chroniony przed kurzem i owadami.
Odstaw do fermentacji
Zakwas odstaw na około tydzień w miejsce o stabilnej temperaturze (około 18-22°C). Wybierz miejsce bez przeciągów i podmuchów zimnego powietrza.
Kontroluj zakwas
Jeśli podczas fermentacji na jego powierzchni pojawi się biały nalot lub piana, zbierz je sitkiem, zamieszaj zakwas i ponownie przykryj gazą.
Po około 5-7 dniach zakwas jest gotowy
Przecedź go przez sitko i przelej do czystego słoika. Przechowuj w lodówce.

Ile dni i w jakiej temperaturze fermentować?

Zakwas z buraków odstaw na 5-7 dni w miejsce o stabilnej temperaturze (18-22°C), z dala od przeciągów i bezpośredniego światła słonecznego. Niższa temperatura wydłuży fermentację, wyższa ją przyspieszy, ale zwiększy też ryzyko rozwoju niepożądanych bakterii.

Czym przykryć zakwas podczas fermentacji?

Zakwas możesz przykryć na dwa sposoby – gazą albo pokrywką. Jeśli wybierasz gazę, najlepiej użyć kilku warstw. Zbyt cienka warstwa zapewnia większy dostęp powietrza, co może sprzyjać rozwojowi pleśni i innych niepożądanych mikroorganizmów.

Możesz też użyć pokrywki, ale nie zakręcaj jej szczelnie. Podczas fermentacji powstaje dwutlenek węgla, który zwiększa ciśnienie w słoiku. Przy zbyt szczelnym zamknięciu dochodzi do mocnego nagazowania zakwasu, które może doprowadzić do „wystrzelenia” pokrywki lub pęknięcia szkła.

Jakie buraki wybrać do zakwasu?

Do przygotowania zakwasu wybierz świeże buraki ćwikłowe ze sprawdzonej uprawy. Złej jakości warzywa sprawią, że nawet najlepszy przepis na domowy zakwas buraczany niestety nie wyjdzie.

W jakim słoiku kisić buraki?

Wybrane naczynie powinno mieć co najmniej 2 litry pojemności. W domowych warunkach do kiszenia najlepiej sprawdzi się zwykły szklany słoik.

Nasza wskazówka

Do przygotowania zakwasu według naszej receptury możesz wykorzystać dwa litrowe słoiki.

Przed przygotowaniem zakwasu należy porządnie wyczyścić i wyparzyć naczynie. Niedokładnie umyty słoik może zwiększać ryzyko powstania pleśni. Jeśli się ona pojawi, niestety zakwas nadaje się już tylko do wyrzucenia.

Jak poznać, że zakwas jest gotowy i jak go przechowywać?

Zakwas buraczany potrzebuje około tygodnia, aby nabrać odpowiedniego smaku. Możesz jednak spróbować go już po 5 dniach, żeby sprawdzić, czy smak jest już odpowiedni.

Po czym poznać, że zakwas jest gotowy? Zakwas z naszego przepisu powinien mieć intensywny rubinowy kolor, lekko musować i wyraźnie pachnieć burakami oraz czosnkiem. Jeśli jego kwaśny smak Ci odpowiada – przecedź go przez sitko i przelej do czystego słoika. Polecamy przechowywać go w lodówce przez 2-3 tygodnie.

Co zrobić z buraków po odcedzeniu zakwasu?

Buraki, które zostają po zlaniu zakwasu, wcale nie muszą lądować w koszu. Są już ukiszone i mają intensywny, charakterystyczny smak, dlatego świetnie sprawdzą się jako baza do innych dań.

Co zrobić z kiszonymi burakami z zakwasu?

sałatka – pokrój buraki w kostkę lub plasterki i połącz z jajkiem, jabłkiem, fetą albo pomarańczą
surówka – kiszone buraki z jabłkiem to prosty sposób na porcję warzyw i owoców do obiadu
do śledzia – buraki świetnie pasują do śledzia na pumperniklu, stworzą wyrazistą przekąskę na świątecznym stole
zupy – możesz przecisnąć je przez wolnoobrotową wyciskarkę i wykorzystać powstały sok jako dodatek do zupy
solo – kiszone buraki możesz też potraktować jak każdą inną kiszonkę i podać jako dodatek do obiadu

Przepis na zakwas buraczany sprawdzi się, jeśli wybierasz rozwiązania less waste.

Ile pić zakwasu buraczanego i kto powinien go ograniczyć?

Zalecana porcja zakwasu z buraków to zazwyczaj pół szklanki (ok. 150 ml). Jednak każdy organizm jest inny i jeśli dopiero rozpoczynasz przygodę z zakwasem, warto zacząć od mniejszych porcji. Warto pamiętać, że zakwas zawiera sól, dlatego z jego ilością powinny uważać osoby, które muszą ograniczać jej spożycie. Ostrożność warto zachować także przy chorobach nerek, problemach z ciśnieniem lub przyjmowaniu leków wpływających na ciśnienie – w takich sytuacjach regularne picie zakwasu najlepiej skonsultować z lekarzem.

Jakie właściwości ma zakwas z buraków? Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o cechach i działaniu soku z kiszonych buraków – przeczytaj artykuł, w którym zgłębiamy ten temat.

Rzemieślniczy, jak domowy

Ulubieniec kobiet w ciąży

Źródło żywych kultur bakterii probiotycznych

Zakwas z buraków Olini

Dobry dla mikrobioty jelit. Smakuje, jak domowy!

250 ml

500 ml

1 l

od 29,90 zł

Przepis na barszcz wigilijny z zakwasem

Nasz przepis na zakwas buraczany sprawdzi się podczas przyrządzania świątecznych potraw. Teraz, kiedy Twój sok z kiszonki jest gotowy, pora wykorzystać go do zrobienia świątecznej zupy.

Oto nasz przepis na barszcz wigilijny:

Składniki:

2.5 l przegotowanej wody
Marchewka i pietruszka (po 2 sztuki)
Por i cebula (po 1 sztuce)
Suszone grzyby (jedna garść)
2 kg umytych dobrze buraków
1 l zakwasu (domowego lub Olini)
Przyprawy według uznania: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

Pierwszy etap to przygotowanie bulionu z wszystkich warzyw poza burakami (nie dodajemy też grzybów). Zajmie on około 60 minut. W tym czasie należy zalać grzyby szklanką wody, odczekać 20 minut, a następnie zagotować i trzymać 30 minut na małym ogniu, do uzyskania aromatycznego, grzybowego wywaru.
W kolejnym etapie gotujemy w bulionie pokrojone w kostkę buraki – do miękkości będą potrzebowały około 40-50 minut. Po tym czasie można je odłowić.
Trzeci etap to połączenie ugotowanego wywaru z buraków, wywaru spod grzybów i zakwasu. Dobrze, jeśli na tym etapie zupa zdąży odrobinę przestygnąć. Aby nie utracić cennych składników odżywczych, a także pięknej, buraczanej barwy, od tego momentu zupy nie wolno już zagotować. Lekko ją podgrzewamy i dodajemy przyprawy, a potem podajemy na głębokich talerzach, w towarzystwie uszek, pierogów, pasztecików lub krokietów. Po prostu pycha!

Poznaj przepis na barszcz czerwony od przyjaciół Olini!

Gotowy zakwas z buraków Olini – kiedy warto sięgnąć po gotowy produkt?

Kiszenie buraków nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości. Jeśli masz ochotę na zakwas, ale nie chcesz przygotowywać go samodzielnie, możesz sięgnąć po gotowy Zakwas z buraków Olini. Sprawdzi się on zarówno do picia solo, jak i jako baza do barszczu.

Zakwas Olini to tradycyjny zakwas buraczany, przygotowywany tak, jak w domu. Bardzo dbamy o proces fermentacji, wykorzystujemy tradycyjne, rzemieślnicze receptury i naturalne przyprawy do zakwasu. Dbamy o to, by każda butelka wypełniona była najwyższej jakości zakwasem. Nasze zakwasy kupisz w szklanych butelkach o praktycznych pojemnościach.