Zakwas z marchewki – właściwości i zastosowanie

Naturalne kiszonki to wspaniałe źródło witamin i dobry sposób na wzmocnienie naszej odporności. Na co działają kiszone warzywa? Co daje picie zakwasu z marchewki? Jak zrobić domowy zakwas? O tym wszystkim przeczytasz w artykule.

Spis treści:

1. Co to jest kiszenie?
2. Jak powstaje zakwas z marchewki? 
3. Naturalne kiszonki - źródło witamin i wsparcie odporności
4. Marchewka - właściwości dzięki przeciwutleniaczom
5. Zakwas z marchewki – dlaczego warto go pić?
6. Domowy zakwas z marchewki
7. Gotowy zakwas z marchewki – gdzie kupić?
8. Przepis na zakwas z marchewki

Co to jest kiszenie?

Kiszenie polega na fermentowaniu różnych produktów spożywczych. Opiera się na procesie fermentacji mlekowej przeprowadzanym przez bakterie mlekowe. To bardzo prosta i znana od wieków forma konserwowania żywności. Za jej pomocą w naturalny sposób przedłuża się trwałość np. warzyw czy owoców.

Podczas kiszenia cukry proste zawarte w komórkach roślinnych rozkładają się na kwas mlekowy. To nadaje produktom spożywczym charakterystyczny, kwaskowy smak. 

Poza kiszeniem, proces fermentacji zachodzi podczas produkcji serów, jogurtów czy kefiru.

Aby proces kiszenia warzyw zachodził prawidłowo, musimy trzymać się kilku ważnych zasad. Używamy świeżych warzyw oraz przypraw. Zalewamy je przegotowaną wodą i zamykamy tak, aby docisnąć zawartość słoika. Poprzez dociśnięcie zapobiegamy dostawaniu się powietrza oraz powstawaniu pleśni. Proces kiszenia nie wymaga szczególnej temperatury – zachodzi w temperaturze pokojowej.

Kup Zakwas z marchewki Olini

Jak powstaje zakwas z marchewki?

W procesie kiszenia warzyw takich uzyskujemy kiszone warzywa oraz płyn z kiszenia, czyli zakwas. Tak otrzymujemy zakwas z marchewki lub zakwas z buraka czy zakwas z kapusty. 

Naturalne kiszonki - źródło witamin i wsparcie odporności

Czy wiesz, że… o pozytywnych dla zdrowia skutkach kiszenia wspominały Księgi Ajurwedy sprzed 8000 lat?

Produkty kiszone bogate są w witaminy. Zwłaszcza w witaminę C. Dostarczają ich więcej niż produkty, z których są przygotowywane.

• Kiszonki zawierają żywe kultury bakterii, które wytwarzają kwas mlekowy i korzystnie działają na układ immunologiczny i poprawiają samopoczucie.
• Kiszonki są dobre dla jelit. Część bakterii mlekowych w kiszonkach to szczepy probiotyczne, które pozytywnie działają na układ pokarmowy i mikroflorę jelitową. 
• Kiszonki zmniejszają ryzyko cukrzycy i otyłości, dzięki polifenolom i kartenoidom.

Poza tym kiszonki:

• pomagają obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu,
• wspierają organizm w walce z infekcjami czy przeziębieniem, 
• wzmacniają, 
• zmniejszają ryzyko miażdżycy i choroby wieńcowej,
• zawierają błonnik, który poprawia przemianę materii.

Marchewka - właściwości dzięki przeciwutleniaczom

Marchew to bogate źródło karotenoidów - naturalnych przeciwutleniaczy. To one nadają jej pomarańczowy kolor. W marchwi odkryto ich kilka rodzajów:

• alfa-karoten
• luteina
• zeaksantyna
• likopen
• beta-karoten (prowitamina A)

Marchew zawiera następujące witaminy oraz minerały:

• witaminę C
• witaminę B6
• kwas foliowy
• witaminę E
• witaminę K
• wapń
• żelazo
• magnez
• fosfor
• potas
• sód
• cynk

Marchew jest dobra dla oczu. Prowitamina A dobrze wpływa na nasz wzrok. Wspiera oczy i chroni je przed promieniowaniem ultrafioletowym. Luteina i zeaksantyna są szczególnie przydatne do ochrony soczewki i siatkówki oraz do blokowania absorpcji światła niebieskiego. 

Jedzenie marchwi poprawia pracę serca i może pomóc zmniejszyć ryzyko powikłań sercowo-naczyniowych, dzięki witaminie E i innym przeciwutleniaczom. One mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu, regulować ciśnienie krwi i zmniejszyć ryzyko miażdżycy i chorób serca.

Zakwas z marchewki – dlaczego warto go pić?

Zakwas z marchewki, podobnie jak zakwas z buraka, bardzo dobrze wpływa na pracę naszej mikroflory probiotycznej. Oba zakwasy zawierają w sobie bakterie fermentacji mlekowej i to one tak pozytywnie wpływają na nasze jelita.  Zakwas z marchewki czy buraka wspomaga walkę z wirusami i chroni nas przed chorobami.

Oba zakwasy zawierają tak ważny dla naszego procesu trawiennego błonnik. Pijmy zatem zakwas z marchewki, ponieważ zawiera drogocenne składniki, które efektywnie wspierają pracę naszego organizmu.

Domowy zakwas z marchewki

Kiszenie w domu nie jest trudne, ale wymaga czasu. Poza tym trzeba przestrzegać kilku zasad:

• należy stosować dobrej jakości składniki - świeże warzywa i dobrej jakości przyprawy
• podstawa są słoiki, najlepiej bez metalowych zakrętek
• używać wody bez chloru
• zapewnić odpowiednią temperaturę fermentacji, czyli ok. 25°C
• używać czystej deski do krojenia warzyw 
• po fermentacji przechowywać kiszonkę w chłodnym miejscu

Gotowy zakwas z marchewki – gdzie kupić?

Na polskim rynku sprzedawanych jest wiele rodzajów kiszonek. Są łatwo dostępne. Jednak my polecamy wam kiszonki i zakwasy warzywne od małych rodzinnych wytwórni, jak nasza.

Zakwas z marchewki od lokalnych wytwórców będzie gwarancją doskonałej jakości. Nie będzie też zawierał dodatkowych substancji, na przykład wzmacniających smak. Często znajdują się one w zakwasach produkowanych na masową skalę. 

Nie masz lokalnych producentów blisko? Znajdziesz ich w internecie.

Przepis na zakwas z marchewki

W sieci znajdziemy wiele przepisów na zakwas z marchewki. Przedstawiamy wam jeden z prostszych.

Składniki na kiszoną marchewkę i zakwas:

• 1, 5 do 2 kg marchewki
• 4 – 6 ząbków czosnku
• 2 – 3 liście laurowe
• 3 – 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 – 4 łyżki soli
• przegotowana woda

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę umyć, obrać i pokroić w plasterki.
2. Do wyparzonego kamionkowego naczynia (albo słoika) wkładamy marchewkę na zmianę z przyprawami i czosnkiem.
3. W wodzie rozpuszczamy sól i zalewamy marchewkę, tak aby cała była pokryta osoloną wodą.
4. Następnie dociskamy talerzykiem zawartość słoika. Na talerzyku warto położyć coś ciężkiego, aby docisnąć zawartość.
5. Odstawić i trzymać w temperaturze pokojowej przez 5 do 7 dni. Jeśli w Twoim domu jest ciepło – Twoja marchewka ukisi się szybciej.

Kiedy marchewka będzie gotowa, możemy odlać zakwas i go wypić, a marchewkę zjeść jako pyszny dodatek do obiadu. Możemy też po prostu zakręcić słoik i przechowywać całość w lodówce.

1. Aleksander Baron, Kiszonki i fermentacje, Pascal, 2016.
2. Hans Günter Schlegel: Mikrobiologia ogólna, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2003.
3. Encyklopedia Powszechna PWN. T. 2. G–M. Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1974.
4. Clinical Interventions in Aging: Nutrients for the Aging Eye. ESHA Research, Inc., Salem, Oregon.