Spis treści:
Zasady diety bezglutenowej
Dieta bezglutenowa polega na całkowitym odstawieniu produktów zawierających gluten. Bezwzględnie należy zrezygnować ze wszystkiego, co zawiera pszenicę, żyto i jęczmień, tj. z: mąki pszennej i żytniej, kaszy manny, makaronu, chleba, macy, biszkoptów, krakersów, herbatników, ciast, ciastek, płatków śniadaniowych, klusek, pierogów, knedli, kopytek, kaszy, piwa, potraw panierowanych, pizzy, hamburgerów, kawy zbożowej, wegetariańskiego mięsa (seitan), a nawet opłatków świątecznych.
Ze względu na zdolność do nadawania ciągliwej konsystencji, gluten często dodawany jest do sosów z torebki lub gotowych, majonezu, ketchupu, sosu sojowego. Choremu szkodzą nawet minimalne ilości glutenu, dlatego w celiakii ważne jest czytanie etykiet i rygorystyczne przestrzeganie diety bezglutenowej.
Zwolennicy diety bezglutenowej przestrzegają jednak przed sięganiem po specjalne produkty gluten-free – są znacznie droższe od zwykłej żywności, zawierają mnóstwo cukru i produkowane są ze sztucznie „ulepszonych” ziaren.
Znacznie zdrowszym (i tańszym) rozwiązaniem jest spożywanie żywności naturalnie wolnej od glutenu. Do tej kategorii można zaliczyć m.in.: ryby i mięso, jaja, mleko i sery, masło, warzywa, owoce, dżemy, miód, herbatę, kawę naturalną, soki, wino, naturalne przyprawy, domowe zupy bez zasmażki. Lista naturalnych pokarmów bezglutenowych obejmuje także oleje roślinne – w tym olej kokosowy.
Olej kokosowy a dieta bezglutenowa
Zarówno olej, jak i inne produkty pochodzące z kokosa (wiórki, mąka, mleko i woda kokosowa) są wolne od glutenu i mogą być spożywane przez osoby chore na celiakię i z nietolerancją na gluten.
Co ważne, olej kokosowy wykazuje pewną skuteczność w leczeniu choroby Crohna, gdyż zmniejsza stan zapalny przewodu pokarmowego, redukuje ilość bakterii w jelitach i przyspiesza gojenie zmian w błonie śluzowej. Dzięki tej właściwości olej kokosowy może łagodzić podrażnienia w jelitach i pomagać na dolegliwości trawienne wywołane przez celiakię.
Ponadto olej z kokosa poprawia wchłanianie substancji z pożywienia, wzmacnia organizm i zapewnia „zastrzyk energii”, dzięki czemu może przeciwdziałać zmęczeniu oraz niedoborom składników odżywczych, co jest typowe dla celiakii.
Co do stosowania oleju kokosowego w kuchni, można używać go prawie do wszystkiego – tajskich i chińskich dań, potraw mięsnych i rybnych, owoców morza, dressingów sałatkowych, a przede wszystkim do ciast i deserów. Zwróć jednak uwagę, by pozostałe składniki również były wolne od glutenu i staraj się unikać w kuchni półproduktów, które mogły zostać wyprodukowane z użyciem tego roślinnego białka.
Korzyści ze stosowania oleju z kokosa
Zdrowa dieta wyklucza spożywanie produktów wysokoprzetworzonych, dlatego bierzemy pod uwagę wyłącznie olej kokosowy nierafinowany, produkowany metodą tłoczenia na zimno. Bez wysokiej temperatury, bez chemicznego oczyszczania i wybielania.
Nierafinowany olej z kokosa zachowuje najwięcej pierwotnych właściwości ukrytych w egzotycznym orzechu. O jakich właściwościach mowa?
- Nie powoduje nadwagi, a wręcz przyspiesza spalanie kalorii i zapobiega napadom wilczego głodu.
- Zawiera kwas laurynowy (ok. 50%) o udowodnionym działaniu bakteriobójczym, przeciwwirusowym i przeciwgrzybiczym.
- Dzięki zawartości aż 4 kwasów o działaniu antybrzybiczym (laurynowy, kaprylowy, kaprynowy, kapronowy) skutecznie zwalcza infekcje wywołane drożdżakiem Canidida albicans.
- Ajurwedyjska kuracja płukania ust olejem kokosowym chroni przed próchnicą i infekcjami jamy ustnej, a także naturalnie wybiela zęby.
- Jest od razu przekształcany na energię i ulega trawieniu już w jamie ustnej, dzięki czemu nie obciąża wątroby ani trzustki.
- Zapobiega niedoborom wapnia i wspomaga profilaktykę osteoporozy.
- Istnieją badania potwierdzające skuteczność oleju kokosowego w leczeniu objawów choroby Alzheimera i demencji starczej.
- Stosowany do olejowania włosów wzmacnia je, nawilża i przywraca im gładkość.
- Używany jak krem lub olejek do masażu pielęgnuje suchą skórę, nadaje jej miękkość i poprawia elastyczność, pomaga też na cerę trądzikową.
- Olej kokosowy to świetna baza do domowych kosmetyków: antyperspirantu, mydła, maseczek, balsamów.
Czym jest gluten?
Gluten to roślinne białko zbudowane z gluteniny i gliadyny, obecne w niektórych zbożach, takich jak: pszenica, żyto i jęczmień. Organizm części osób reaguje na gluten jak na „wroga”, zmuszając układ odpornościowy do wzmożonej produkcji przeciwciał. Nietolerancja objawia się m.in. biegunką, wzdęciami, bólem brzucha, zmęczeniem, a nawet depresją.
Ale to nie wszystko. Według ostrożnych szacunków 5% Polaków (i 1% ogółu populacji) cierpi na celiakię - autoimmunologiczną chorobę, która charakteryzuje się silną nietolerancją glutenu. U chorych gluten działa wręcz toksycznie, uszkadzając kosmki jelitowe, które pełnią bardzo ważną rolę w organizmie: zwiększają powierzchnię chłonną jelita cienkiego i odpowiadają za wchłaniane substancji odżywczych z pożywienia. Oprócz bólu brzucha, wzdęć i biegunek celiakia powoduje m.in.:
- niski wzrost
- zaburzenia rozwoju fizycznego
- niedowagę
- anemię
- bóle kości i stawów, osteoporozę
- objawy zespołu złego wchłaniania
- afty w jamie ustnej
- hipoplazję szkliwa
- bóle głowy
- zmęczenie
- depresję
- problemy skórne
- zaburzenia neurologiczne
- zaburzenia płodności.
Choć na razie brakuje jednoznacznych dowodów na to, żeby gluten szkodził także zdrowemu organizmowi, wiele osób twierdzi, że po odstawieniu glutenu ma lepsze samopoczucie i więcej energii, a także rzadziej zmaga się z dolegliwościami trawiennymi.
