Oliwa z oliwek

Co to jest oliwa z oliwek?

Oliwa z oliwek to olej z owoców drzewa oliwnego. Choć nie tylko. Są też oliwy z ich wytłoczyn czy pestek.

W sklepach spotkasz rafinowane oliwy, czyli mieszanki oliw rafinowanych z oliwami z pierwszego tłoczenia albo z oliwami z wytłoczyn lub pestek.

Są też oliwy przeznaczone do smażenia.

My polecamy Ci wybrać najsmaczniejszy rodzaj oliwy, jakim jest oliwa z oliwek extra virgin.

Oliwa z oliwek extra virgin

Oliwa z oliwek extra virgin, z ang. Extra Virgin Olive Oil (EVOO), to oliwa najmniej przetworzona.

Uzyskuje się ją naturalnymi metodami – przez tłoczenie oliwek, a nie np. przez rafinację.

Poza tym, jest to produkt standaryzowany, czyli poddawany kontroli pod kątem czystości, smaku i zapachu oraz składników. Dzięki temu masz pewność, że w każdej butelce znajduje się taka sama oliwa, z tą samą ilością składników, a dokładniej – polifenoli.

Wyżej niż oliwa extra virgin plasuje się oliwa Ultra Premium (UP). To najlepsza oliwa z oliwek na świecie!

Niestety, nowe technologie rafinacji pozwalają niskiej jakości oliwom zostać uznanymi za produkty extra virgin.

Więc jak sprawdzić, czy dana oliwa z oliwek jest dobra?

Żeby oliwa została uznana za extra virgin, musi spełniać odpowiednie kryteria. Przyjrzyj się więc, czy przy podanych przez producenta parametrach, znajdują się następujące wartości:

• kwasowość (%) – ≤ maks. 0,8
• liczba nadtlenkowa (jakość życia) (mEq O₂/kg) – maks. ≤ 20,0
• Κ232 (utlenianie) – maks. ≤ 2,5
• Κ270 (starzenie się/aging) – maks. ≤ 0,22
• ΔΚ (czystość) – maks. ≤ 0,01

Dlaczego warto wybrać nasze oliwy?

U nas dostaniesz oliwy, które sami przywieźliśmy z różnych miejsc na świecie. Wcześniej testowaliśmy je i przyglądaliśmy się ich produkcji.

Nasze oliwy powstają za pomocą tłoczenia przy pomocą pras mechanicznych lub hydraulicznych.

Jest to ekologiczna metoda, mało wydajna (przez tłoczenie uzyskuje się tylko 20% tłuszczu z owoców; 1 litr oliwy powstaje z 5 kg – 11 kg owoców, w zależności od klasy oliwy). Bardzo trudno też jest uzyskać produkt o stałej jakości.

To, że dana oliwa to oliwa jest tłoczona na zimno, to dla Ciebie informacja, że:

• powstała z owoców tłoczonych po raz pierwszy (a nie z ich wytłoczyn)
• w niskiej temperaturze (maks. 27°C)
• zawiera od 250 do ponad 800 mg polifenoli

Dlaczego warto wybierać oliwy z polifenolami?

Przeciwutleniacze wymiatają wolne rodniki, które mogą siać duże spustoszenie w organizmie, np. powodować stany zapalne i choroby przewlekłe czy szybsze starzenie się.

Polifenole z oliwy z oliwek przyczyniają się do ochrony lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym (spowodowanym przez wolne rodniki). Korzystny efekt uzyskany jest przy dziennym spożyciu 20 g oliwy z oliwek.

Najbogatszą w polifenole oliwą Olini jest Oliwa wysokopolifenolowa – zawiera 739 mg/kg polifenoli. Drugą pod względem ilości przeciwutleniaczy jest nasza oliwa włoska – jest źródłem 510 mg/kg polifenoli. Za nią jest Oliwa grecka – 330 mg/kg polifenoli, dalej Oliwa chorwacka – 272 mg/kg i Oliwa Hiszpańska – 250 mg/kg.

Jednak nasze oliwy warto wybrać przede wszystkim po to, aby rozkoszować się ich smakiem i zapachem.

Twoje podniebienie i nos oszaleją, bo nasze oliwy pachną świeżymi oliwkami, trawą i liśćmi, owocami i ziołami. Na Twoim języku zostawią posmak owoców (w końcu z nich powstają), goryczkę i uczucie gorąca.

Uspokajamy – gorzki smak oliwy znika i nie jest wadą oliwy. Oznacza, że powstała z owoców, które zaczęły zmieniać kolor. Pikantny, ostry smak (również znika) świadczy o tym, że wytłoczono ją z niedojrzałych, zebranych wcześnie owoców.

Last but not least – nasze oliwy przelewamy do butelek z ciemnego, grubego szkła. Dlaczego to takie ważne? „Wrogami” oliwy są: ciepło, światło (promienie słoneczne) i tlen (dlatego trzeba je dobrze zakręcać).

Jak wybrać oliwę idealną dla siebie?

Pierwsza zasada wyboru idealnej oliwy z oliwek? Zaufaj swoim zmysłom! Dodaj ją do ulubionej sałatki albo posmakuj z łyżeczki. Powąchaj. Oliwa z oliwek extra virgin ma smakować przede wszystkim Tobie!

Odpowiedz sobie też na pytanie, czy lubisz łagodne, czy pikantne oliwy.

Nasza Hiszpańska oliwa z oliwek extra virgin ma delikatną goryczką, a z kolei Oliwa włoska extra virgin jest pikantna i aromatyczna. Grecka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest łagodna, ale z ostrym finiszem, a Oliwa chorwacka extra virgin to najłagodniejsza z naszych oliw. Z niej robimy naszą Oliwę dla dzieci.

Żeby mieć pewność, że wybierasz oliwę wysokiej jakości, możesz też skorzystać z naszych wskazówek:

• kup ją w małym sklepie, od zaufanej osoby lub marki albo u źródła, jak będziesz w podróży
• wybieraj taką, której dystrybutor/producent podaje najważniejsze informacje, takie jak: kraj jej pochodzenia, skład, metoda tłoczenia, odmiana oliwek, miejsce ich uprawy czy data zbiorów
• sprawdź, czy ma krótką datę minimalnej ważności – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być świeża maksymalnie przez 2 lata, w przeciwieństwie do rafinowanej
• sprawdź, ile kosztuje oliwa z oliwek – cena dobrej oliwy będzie wyższa niż oliw rafinowanych czy z wytłoczyn
• wybieraj oliwę w ciemnej butelce

Do testowania naszych oliw polecamy:

Zestaw do degustacji oliw i octu Olini 4 x 100 ml