Spis treści:
Zakwas z buraka to fermentowany napój przygotowywany z wywaru z ugotowanych buraków. Proces fermentacji trwa kilka dni, podczas których naturalne drożdże zamieniają cukry zawarte w burakach w kwas mlekowy. Zakwas buraczany ma charakterystyczną ciemnoczerwoną barwę oraz lekko kwaskowaty smak. Jest popularnym napojem w wielu krajach, ze względu na swoje dobroczynne właściwości dla zdrowia. Zawiera dużą ilość witamin, minerałów oraz przeciwutleniaczy
Dlaczego warto pić zakwas z buraka?
Proces fermentacji pozwala zachować cenne witaminy i minerały znajdujące się we wszystkich kiszonych warzywach, obniża zawartość cukru i zmienia sok z buraka w 100% naturalny probiotyk.
Sięgając po źródła naukowe, znajdziemy mnóstwo informacji na temat cennych właściwości zakwasu:
Zakwas z buraka ma naprawdę niesamowite właściwości: zawiera mnóstwo bakterii probiotycznych, kwasu mlekowego, witamin i składników mineralnych, ma niski indeks glikemiczny, bardzo dobrze przyswajalne żelazo oraz witaminy z grupy B i C, A, E oraz K. Zakwas buraczany doskonale wpływa na odporność i stan naszego organizmu. Co ważne - ilość witaminy C oraz kwasu foliowego w zakwasie wzrasta niemal dwukrotnie! Co oznacza, że zakwas buraczany zawiera dwa razy więcej witaminy C niż same buraki!
Pijąc sok z kiszonych buraków, uzupełnicie wapń, magnez, potas. Przyjmiecie także porządną dawkę przeciwutleniaczy np. betanina, która wzmacnia układ krwionośny, reguluje ciśnienie krwi, obniża poziom cholesterolu oraz zwiększa przyswajalność żelaza.
Jeśli potrzebujecie wsparcia w walce z infekcjami o podłożu bakteryjnym, wirusowym lub grzybiczym, jeśli próbujecie obniżyć poziom cholesterolu, jeśli poszukujecie naturalnych sposobów, by zwiększyć odporność albo szukacie wsparcia w oczyszczaniu organizmu z kwasu moczowego - zakwas z buraków do picia to mnóstwo właściwości i uniwersalne wsparcie organizmu na wielu frontach.
Zakwas z buraków jest także jednym z kluczowych elementów diety owocowo-warzywnej dr Dąbrowskiej, w większości opartej właśnie na kiszonkach.
Jak przygotować zakwas buraczany? Jedyne, o czym musisz pamiętać to: dobrej jakości buraki, sterylny proces przygotowania, oparty o szczelne zakręcenia słoika. Spróbuj nasz przepis kiszenie buraków do picia, idealny do barszczu wigilijnego i nie tylko!
Składniki do domowego zakwasu z buraków:
1 kg czerwonych buraków
2 litry filtrowanej lub przegotowanej wody
1 łyżeczka soli
5 ząbków czosnku
4 x duże liście laurowe
4 x ziele angielskie
5 ziarenek pieprzu czarnego
Zrób zalewę do buraków. Wodę zagotuj i dodaj sól, niech się rozpuści. Osoloną wodę ostaw na bok aż przestygnie. W tym czasie przygotuj buraki i naczynie do kiszenia.
Najlepszy do kiszenia będzie szklany słój. Umyj go dokładnie i wyparz.
A teraz czas na sterylne zachowanie higieny. Umyj ręce i załóż rękawiczki. Unikniesz w ten sposób zanieczyszczenia zakwasu i rozwoju pleśni.
Buraki wyszoruj za pomocą szczotki, pozbędziesz się piasku i innych zanieczyszczeń. Tak przygotowane buraki obierz cienko ze skórki i pokrój
Do sterylnego słoja włóż pokrojone buraki. Układając buraki, równocześnie dodawaj na przemian czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Niech wszystko tworzy równe warstwy.
Teraz wszystko zalej przestudzoną zalewą soloną. Powinna ona przykrywać dokładnie wszystkie buraki.
Nałóż na słój pokrywkę i dokładnie zakręć.
Słój z zakwasem z buraka czerwonego odstaw w miejsce, gdzie jest pokojowa temperatura.
Codziennie sprawdzaj kiszone buraki. W pierwszych dniach zacznie się na nich zbierać piana, musisz ją usunąć za pomocą wyparzonej łyżki. Zamieszaj zakwas i ponownie przykryj przykrywką.
Proces kiszenia trwa od 5 do nawet 14 dni. Domowy zakwas z kiszonych buraków jest gotowy, gdy będzie miał intensywną barwę i smak.
Gotowy zakwas powinnaś trzymać w lodówce!
Pierwsza i najważniejsza zasada: zakwas z buraków pić regularnie. Oczywiście, jeśli pijecie zakwas buraczany dla samego smaku, który jest kwaskowaty i musujący, pora oraz częstotliwość nie mają znaczenia.
Jeśli jednak zależy Wam na terapeutycznym działaniu zakwasu z buraków - podniesieniu poziomu żelaza, wzmocnieniu odporności - najlepiej pić sok z kiszonego buraka codziennie lub co drugi dzień, najlepiej na czczo. Jeśli jesteście nastawieni na efekty, picie zakwasu buraczanego powinno stać się elementem Waszej codziennej rutyny we wzmacnianiu organizmu.
Picie zakwasu buraczanego najlepiej zacząć od jednej łyżeczki dziennie i stopniowo zwiększać porcję. Jeśli Wasze kubki smakowe polubią smak zakwasu, szybko zechcecie zamienić łyżeczkę na filiżankę lub kubek.
Dla mnie, w okresie ciąży i długiego karmienia piersią, ogromną, wieczorną przyjemnością było picie dobrze schłodzonego zakwasu z buraków z wysokiego kieliszka na czerwone wino. Gdy dzieci były małe, zakwas buraczany podawaliśmy im za pomocą strzykawki do syropów. Obecnie piją go z praktycznej szklaneczki z miarką Olini.
Zakwas buraczany można dodawać także do zup (barszcz czerwony na zakwasie), ale tu pamiętajcie, by zupa była odpowiednio schłodzona. Wysoka temperatura, czy zagotowanie zupy z zakwasem z buraka, zabierze napojowi piękny kolor i cenne właściwości.
Picie zakwasu z buraków zalecane przez dietetyków to
Jeszcze jedna ważna sprawa: dietetyk Karolina Gawrońska podkreśla, że sok z buraka i zakwas buraczany to dwa zupełnie inne napoje! Oba zdrowe, ale o zupełnie innych właściwościach. To prawda. Zakwas z buraków nie zawiera szczawianów, a przy przekroczeniu zalecanej ilości nie powoduje dolegliwości żołądkowych. Właśnie dlatego nadaje się do picia codziennie.
Picie zakwasu z buraka świetnie uzupełni dietę we wszystkie cenne składniki, obecne w warzywach. Jeśli Wasze maluchy też często wybrzydzają przy warzywach i są oporne na rozszerzanie ich ilości w menu, pomyślcie o zakwasie z buraków dla dziecka, który zmniejszy niedobory witamin i składników mineralnych.
Zakwas buraczany wzmocni dzieciaki, zwłaszcza zimą i wczesną wiosną, kiedy w przedszkolu hula najwięcej sezonowych infekcji, a jednocześnie dostęp do dobrej jakości warzyw i owoców jest znacznie ograniczony.
Boicie się czy dziecko polubi zdecydowany smak zakwasu? Zaskoczy Was jak wiele jest wśród dzieci zakwasowych pasjonatów! Jeśli smak dobrze doprawionego zakwasu buraczanego okaże się dla dziecka za mocny, możecie wypróbować delikatniejszy Zakwasik Olini. To łagodna wersja zakwasu buraczanego - bez czosnku, z ograniczoną ilością soli kłodawskiej. Za to z dodatkiem jarmużu i cytryny.
Przeciwwskazaniami do picia zakwasu buraczanego są różne czynniki i dolegliwości zdrowotne. Pierwszym czynnikiem jest alergia lub nadwrażliwość na składniki zawarte w burakach. Osoby cierpiące na nadwrażliwość pokarmową, nadczynność tarczycy, zapalenie trzustki, wszelkie dolegliwości związane z nerkami powinny również unikać picia tego napoju.
Oprócz tego zakwas buraczany może wywoływać czasem trudności w trawieniu u osób ze skłonnościami do wzdęć lub niestrawności. Osoby z dolegliwościami żołądkowymi, takimi jak choroba wrzodowa lub nadkwaśność, również powinny unikać picia tego napoju. Ważne jest, aby przed spożyciem jakiegokolwiek napoju takiego jak zakwas buraczany skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.
Zakwas z buraka to najlepszy naturalny zakwas do picia, pod warunkiem, że jest żywy i niepasteryzowany – tylko taki zachowa swoje cenne właściwości. Nie zubożony obróbką termiczną, która zabija cenne bakterie probiotyczne, tak ważne dla naszego zdrowia.
Sprawdzony zakwas buraczany dobrej jakości powinien mieć krótką datę ważności. Zamiast na sklepowej półce, powinien być przechowywany w lodówce, a do naszych domów transportowany w torbie termicznej lub termosie. Ochronę przed światłem stanowi także ciemne szkło, w którym umieszczamy wszystkie zakwasy buraczane Olini.
DLA JEDNEJ OSOBY
Jeśli przyjmowany codziennie:
Jeśli przyjmowany co dwa dni lub z przerwą
DLA WIĘCEJ NIŻ JEDNEGO DZIECKA
Jeśli przyjmowany codziennie
Jeśli przyjmowany co dwa dni lub z przerwą
DLA PARY
Jeśli przyjmowane codziennie
Jeśli przyjmowany co dwa dni lub z przerwą
Żródła:
Na zdrowie!
.jpg)
