Jak powstaje naturalny ocet jabłkowy? Antonówka i Szara Reneta to prastare rodzaje wyjątkowo cennych jabłek. Ich pełnym smakiem i właściwościami cieszyły się już nasze prababcie i pradziadkowie. Możliwe, że pamiętacie z dzieciństwa wykonane z nich pyszne szarlotki i posypywane cukrem pudrem racuchy. To właśnie z tych wyjątkowo nasyconych smakiem i witaminami gatunków, tak silnych, że przetrwały setki lat, produkujemy rzemieślniczy i naturalny ocet jabłkowy Olini. To w 100% naturalny produkt powstały w wyniku dwuetapowej i aż 2-letniej fermentacji jabłek.
Spis treści:
Jak powstaje ocet jabłkowy - w skrócie
Żywy Ocet jabłkowy powstaje z jabłek pochodzących z polskiego sadu, które kroi się na mniejsze części i precyzyjnie oczyszcza z gniazd nasiennych i szypułek. Jabłka umieszcza się w wyparzonych, sterylnych szklanych słojach. To w nich dojrzewają jabłka na ocet jabłkowy. Rozkładają się powoli pod wpływem bakterii. Zamieniają się najpierw w alkohol etylowy, następnie w kwas octowy — przez wiele miesięcy, wraz z upływem czasu nabierając smaku, cennych dla zdrowia żywe kultury bakterii i witamin, które potem znajdą się w occie jabłkowym.
Jak wygląda proces fermentacji i dlaczego trwa aż 2 lata?
Naturalny ocet jabłkowy nie zawiera dodatku wody, bo im mniej ocet jest rozcieńczony, tym więcej zawiera cennych składników. Bez dodatku cukru. To wyłącznie 100% jabłek w dobrych dla smaku proporcjach: Szara Reneta, Antonówka oraz deserowa odmiany Golden. Nie potrzebujemy dodatkowego dosładzania.
Tradycja rzemieślniczego octu jabłkowego dowodzi, że wystarczy sam cukier zawarty w jabłkach, by przy dopływie powietrza i udziale bakterii i naturalnych drożdży (znajdujących się na skórkach jabłek), powstał doskonały ocet jabłkowy, naturalnie mętny.
Ocet jabłkowy powstaje długo: kluczowym czynnikiem przy produkcji octu jest czas. Naturalna fermentacja odbywa się bez pośpiechu i poganiania. Powoli, w sposób naturalny, bez dodatków, polepszaczy smaku ani przyspieszaczy. To właśnie dzięki długiej fermentacji powstaje najlepszy ocet jabłkowy - produkt żywy i aktywny biologicznie. To dlatego czasami ocet jabłkowy pieni się, gazuje, zwiększa swoją obecność, ponieważ ciągle pracuje. Na powierzchni octu może wykształcić się tzw. matka octowa.
To dowód, że w butelce ciągle zachodzą cenne i zupełnie naturalny procesy, dzięki którym ocet ma wyborny smak i właściwości prozdrowotne. Optymalny czas fermentacji octu jabłkowego to dwa lata i więcej.
Proces fermentacji octowej trwa 2 lata! Tak DWA LATA! Po takim czasie znacząco zwiększa się aktywność biologiczna octu jabłkowego, a zmniejsza jego kwasowość. Opadają także osady i możliwe jest uzyskania wysokiej klarowności bez filtrowania.
Jak wybieramy jabłka na naturalny ocet? Prastare odmiany jabłek
Ocet jabłkowy Olini produkowany jest z najlepszej jakości gatunków jabłek pozyskanych od zaufanych polskich sadowników. Podczas produkcji owocowych octów Olini (Ocet jabłkowy, Ocet z jabłek Rubin, Ocet malinowo jabłkowy) fermentacji poddawane są jabłka różnych odmian — Rubin, Golden, Antonówka, Szara Reneta.
Rzemieślniczy ocet jabłkowy zachowuje wszystkie właściwości prastarych jabłek, które są kopalnią witamin i składników odżywczy, pektyn i bioflawonoidów.
Sadownicy, od których pozyskujemy jabłka do produkcji octu jabłkowego Olini, mówią, że prastare polskie odmiany jabłek charakteryzują wysoką odpornością i świetnym, intensywnym smakiem.
Jabłonie nie owocują co roku, naprzemiennie — raz na dwa lata. Dzięki mniejszemu pośpiechowi w wydawaniu owoców drzewa mogą zapewnić jabłkom wyższą zawartość walorów smakowych i odżywczych. Dojrzewanie w rytmie slow wpływa na jakość, dostępność i cenę prastarych gatunków jabłek. Uczy szacunku do ich wykorzystywania i przetwarzania w sposób naturalny i tradycyjny.
Szara reneta i Antonówka są także wyjątkowo odporne na choroby. Możliwe jest uprawianie tych odmian jabłek w sposób prawdziwie ekologiczny zarówno w większych sadach, jak i niewielkich przydomowych ogródkach. Sama, dobrze pamiętam żółte, pełne i dojrzałe antonówki rosnące na tyłach domu moich dziadków. Ich smak zawsze przypominał nam, że kończą się wakacje, ponieważ czas ich zbiorów przypada na koniec sierpnia.
Rubiny to popularne w Polsce jabłka pokryte uroczym czerwonym rumieńcem. Atrakcyjne w wyglądzie i smaku jabłka należą do odmian zimowych — zbieranych w październiku i dojrzewających po zebraniu w kolejnych miesiącach. Rubiny są kruche, soczyste i słodkie stanowią idealne uzupełnienie dla kwaśnych prastarych odmian, podobnie jak deserowe Goldeny.
Dlaczego warto sięgać po ocet jabłkowy?
Właściwości octu jabłkowego (właściwości octu malinowo-jabłkowego) cenią sobie smakosze, ale także dietetycy. Picie octu jabłkowego pobudza trawienie (ocet jabłkowy na żołądek), wzmacnia organizm, pozwala lepiej kontrolować cukrzycę, a do tego wspaniale podkręca smak potraw!
ZOBACZ TAKŻE: Ocet jabłkowy, na co pomaga?
Dietetycy wskazują na bogactwo witamin z grupy B oraz witamin A, E czy C. W occie znajdziemy także, pochodzące z jabłek, pektyny oraz fosfor, wapń i żelazo. Dodatkowo picie octu jabłkowego może wspomóc odchudzanie.
Ocet jabłkowy jest produktem żywym – cały czas pracującym. Odpowiednio przechowywany nie psuje się. Warto taki ocet mieć w swoich zapasach, można wykorzystać go nie tylko do picia (w towarzystwie ciepłej wody i cytryny), ale także do wielu potraw. Ocet jabłkowy może być składnikiem dressingów, przetworów czy sosów. Wykorzystuje się go też jako marynatę do ryb i mięs oraz składnik past do pieczywa. Naturalny ocet jabłkowy mogą spożywać także dzieci!
Szklanka wody z octem o poranku to dla organizmu:
- dobre dla jelit żywe kultury bakterii
- wspierające metabolizm enzymy
- antyoksydacyjny beta-karoten
- pektyny z owoców, które zwiększają ilość soków trawiennych
- wspierające ukrwienie i dotlenienie bioflawonoidy
- cenne kwasy — mlekowy, cytrynowy i propionowy
- witaminy: A, C, E, P i z grupy B
Najlepszy ocet z jabłek – czyli jaki?
Na rynku dostępne są komercyjne octy jabłkowe przygotowane w zupełnie inny sposób, nie zawsze z korzyścią dla smaku i właściwości prozdrowotnych. Czasem jabłka są obierane ze skórki i miażdżone na pulpę, bywa, że wyciska się z nich sam sok. Czasem jabłka zalewa się wodą. Niektórzy sięgają po cukier lub drożdże, by przyspieszyć fermentację octową. Niektórzy ocet pasteryzują, by zatrzymać dalszy proces naturalnej fermentacji. Wysoka temperatura pasteryzacji zabija cenne składniki zawarte w occie.
Przyjrzyj się etykiecie produktu, jaki kupujesz – w składzie nie powinno znaleźć nic poza octem z jabłek.
Twoją czujność powinny wzbudzić także:
- zbyt krótka data od produkcji do sprzedaży – aby powstał ocet jabłkowy, potrzebny jest czas – niektórzy producenci specjalnie zakwaszają octy i stosują substancje, które przyspieszają fermentacje w procesie produkcji octu – taki ocet nie będzie w pełni naturalny.
- informacja, że ocet zawiera konserwanty, siarczyny lub barwniki.
- informacja o podgrzewaniu lub filtrowaniu.
Ocet jabłkowy - gdzie kupić?
Pytanie powinieneś zadać inaczej: gdzie kupić dobry i naturalny ocet jabłkowy? Polski ocet jabłkowy, niepasteryzowany i niefiltrowany najlepiej kupić w małych sklepach, które stawiają na małe partie produktu i mają dokładnie sprawdzony proces produkcji octu (bez ulepszaczy, bez konserwantów). Najlepiej, jeśli wybierzesz ocet żywy, którego fermentacja trwała 2 lata.
Cena octu jabłkowego także ma zanczenie - jakość surowca (polskie, całe jabłka z polskiego sadu), czas (2-letni proces fermentacji), w trakcie którego fermentacja chłonie z jabłek to, co najlepsze - aromat, smak, minerały i witaminy.
O wysokiej jakości octu świadczy także matka octowa (w dobrym occie jabłkowym znajdziesz na dnie butelki jej strzępy). Jest to bardzo cenna substancja, bogata w bakterie fermentacyjne, która świadczy o aktywności płynu - czyli o tym, że patrzysz na żywy ocet jabłkowy.
Taki ocet jabłkowy kupisz w Olini, co potwierdzają nasi klienci:
Autorka:
Zuzanna Adamkiewicz-Kiwer Miłośniczka włosingu i DIY. Mama stawiająca na naturoterapię i rodzinne życie w stylu less waste. Dla Olini pisze o pielęgnacji włosów oraz wzmacnianiu odporności u dzieci i dorosłych.
