0
Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

WYBIERZ SWÓJ PIERWSZY PRODUKT

Kod rabatowy podasz w kolejnym kroku
Wartość zamówienia 0,00 zł Kontynuuj zakupy
01-04-2021  |  Agnieszka Maciejowska

Jak wybrać dobry ocet jabłkowy?

0

Antonówka i Szara Reneta to prastare rodzaje wyjątkowo cennych jabłek. Ich pełnym smakiem i właściwościami cieszyły się już nasze prababcie i pradziadkowie. Możliwe, że pamiętacie z dzieciństwa wykonane z nich pyszne szarlotki i posypywane cukrem pudrem racuchy. To właśnie z tych wyjątkowo nasyconych smakiem i witaminami gatunków, tak silnych, że przetrwały setki lat, produkujemy rzemieślniczy ocet jabłkowy Olini. To w 100% naturalny produkt powstały w wyniku dwuetapowej i aż 2-letniej fermentacji jabłek.

Spis treści:

  1. Jak powstaje ocet jabłkowy- w skrócie.
  2. Jak wygląda proces fermentacji i dlaczego trwa aż 2 lata?
  3. Jak wybieramy jabłka na ocet? Prastare odmiany jabłek
  4. Dlaczego warto sięgać po ocet jabłkowy?
  5. Najlepszy ocet z jabłek – czyli jaki?
  6. Matka octowa

Jak powstaje ocet jabłkowy - w skrócie

Ocet jabłkowy powstaje z jabłek, które kroi się na mniejsze części i precyzyjnie oczyszcza z gniazd nasiennych i szypułek. Jabłka umieszcza się w wyparzonych, sterylnych szklanych słojach. To w nich dojrzewają jabłka na ocet jabłkowy. Rozkładają się powoli pod wpływem bakterii. Zamieniają się najpierw w alkohol etylowy, następnie w kwas octowy — przez wiele miesięcy, wraz z upływem czasu nabierając smaku, cennych dla zdrowia bakterii i witamin.

Jak wygląda proces fermentacji i dlaczego trwa aż 2 lata?

Ocet jabłkowy Olini nie zawiera dodatku wody, bo im mniej ocet jest rozcieńczony, tym więcej zawiera cennych składników. Nie dodajemy do niego także cukru. To wyłącznie 100% jabłek w dobrych dla smaku proporcjach: Szara Reneta, Antonówka oraz deserowa odmiany Golden. Nie potrzebujemy dodatkowego dosładzania. 

Tradycja rzemieślniczego octu jabłkowego dowodzi, że wystarczy sam cukier zawarty w jabłkach, by przy dopływie powietrza i udziale bakterii i naturalnych drożdży (znajdujących się na skórkach jabłek), powstał doskonały ocet jabłkowy

Kluczowym czynnikiem przy produkcji octu jest czas. Naturalna fermentacja odbywa się bez pośpiechu i poganiania. Powoli, w sposób naturalny, bez dodatków, polepszaczy smaku ani przyspieszaczy. To właśnie dzięki długiej fermentacji powstaje najlepszy ocet jabłkowy - produkt żywy i aktywny biologicznie. To dlatego czasami ocet jabłkowy Olini pieni się, gazuje, zwiększa swoją obecność, ponieważ ciągle pracuje. Na powierzchni octu może wykształcić się tzw. matka octowa

To dowód, że w butelce ciągle zachodzą cenne i zupełnie naturalny procesy, dzięki którym ocet ma wyborny smak i właściwości prozdrowotne. Optymalny czas fermentacji to dwa lata i więcej

Tak DWA LATA! Po takim czasie znacząco zwiększa się aktywność biologiczna octu jabłkowego, a zmniejsza jego kwasowość. Opadają także osady i możliwe jest uzyskania wysokiej klarowności bez filtrowania

Jak wybieramy jabłka na ocet? Prastare odmiany jabłek

Ocet jabłkowy Olini produkowany jest z najlepszej jakości gatunków jabłek pozyskanych od zaufanych polskich sadowników. Podczas produkcji octów Olini (Ocet jabłkowy, Ocet z jabłek Rubin, Ocet malinowo jabłkowy) fermentacji poddawane są jabłka różnych odmianRubin, Golden, Antonówka, Szara Reneta

Rzemieślniczy ocet jabłkowy zachowuje wszystkie właściwości prastarych jabłek, które są kopalnią witamin i składników odżywczy, pektyn i bioflawonoidów.

Sadownicy, od których pozyskujemy jabłka do produkcji octu jabłkowego Olini, mówią, że prastare polskie odmiany jabłek charakteryzują wysoką odpornością i świetnym, intensywnym smakiem

Jabłonie nie owocują co roku, naprzemiennie — raz na dwa lata. Dzięki mniejszemu pośpiechowi w wydawaniu owoców drzewa mogą zapewnić jabłkom wyższą zawartość walorów smakowych i odżywczych. Dojrzewanie w rytmie slow wpływa na jakość, dostępność i cenę prastarych gatunków jabłek. Uczy szacunku do ich wykorzystywania i przetwarzania w sposób naturalny i tradycyjny

Szara reneta i Antonówka są także wyjątkowo odporne na choroby. Możliwe jest uprawianie tych odmian jabłek w sposób prawdziwie ekologiczny zarówno w większych sadach, jak i niewielkich przydomowych ogródkach. Sama, dobrze pamiętam żółte, pełne i dojrzałe antonówki rosnące na tyłach domu moich dziadków. Ich smak zawsze przypominał nam, że kończą się wakacje, ponieważ czas ich zbiorów przypada na koniec sierpnia. 

Rubiny to popularne w Polsce jabłka pokryte uroczym czerwonym rumieńcem. Atrakcyjne w wyglądzie i smaku jabłka należą do odmian zimowych — zbieranych w październiku i dojrzewających po zebraniu w kolejnych miesiącach. Rubiny są kruche, soczyste i słodkie stanowią idealne uzupełnienie dla kwaśnych prastarych odmian, podobnie jak deserowe Goldeny.

Dlaczego warto sięgać po ocet jabłkowy?

Spożywanie octu jabłkowego pobudza trawienie, wzmacnia organizm, pozwala lepiej kontrolować cukrzycę, a do tego wspaniale podkręca smak potraw! 

Dietetycy wskazują na bogactwo witamin z grupy B oraz witamin A, E czy C. W occie znajdziemy także, pochodzące z jabłek, pektyny oraz fosfor, wapń i żelazo. Dodatkowo picie octu jabłkowego może wspomóc odchudzanie.

Ocet jabłkowy jest produktem żywym – cały czas pracującym. Odpowiednio przechowywany nie psuje się. Warto taki ocet mieć w swoich zapasach, można wykorzystać go nie tylko do picia (w towarzystwie ciepłej wody i cytryny), ale także do wielu potraw. Ocet jabłkowy może być składnikiem dressingów, przetworów czy sosów. Wykorzystuje się go też jako marynatę do ryb i mięs oraz składnik past do pieczywa.

Szklanka wody z octem o poranku to dla organizmu:

  • dobre dla jelit żywe kultury bakterii 
  • wspierające metabolizm enzymy 
  • antyoksydacyjny beta-karoten 
  • pektyny z owoców, które zwiększają ilość soków trawiennych
  • wspierające ukrwienie i dotlenienie bioflawonoidy
  • cenne kwasy — mlekowy, cytrynowy i propionowy
  • witaminy: A, C, E, P i z grupy B

Najlepszy ocet z jabłek – czyli jaki?

Na rynku dostępne są komercyjne octy jabłkowe przygotowane w zupełnie inny sposób, nie zawsze z korzyścią dla smaku i właściwości prozdrowotnych. Czasem jabłka są obierane ze skórki i miażdżone na pulpę, bywa, że wyciska się z nich sam sok. Czasem jabłka zalewa się wodą. Niektórzy sięgają po cukier lub drożdże, by przyspieszyć proces fermentacji. Niektórzy ocet pasteryzują, by zatrzymać dalszy proces naturalnej fermentacji. Wysoka temperatura pasteryzacji zabija cenne składniki zawarte w occie. 

Przyjrzyj się etykiecie produktu, jaki kupujesz – w składzie nie powinno znaleźć nic poza octem z jabłek. 

Twoją czujność powinny wzbudzić także:

  • zbyt krótka data od produkcji do sprzedaży – aby powstał ocet jabłkowy, potrzebny jest czas – niektórzy producenci specjalnie zakwaszają octy i stosują substancje, które przyspieszają fermentacje w procesie produkcji octu – taki ocet nie będzie w pełni naturalny.
  • informacja, że ocet zawiera konserwanty, siarczyny lub barwniki.
  • informacja o podgrzewaniu lub filtrowaniu.
 

Matka octowa

Na powierzchni Twojego octu wykształcił się owalny, galaretowaty korek? To bardzo dobrze. To tzw. matka octowa, której obecność świadczy o wysokiej jakości Octu jabłkowego. Jest to bardzo cenna substancja, bogata w bakterie fermentacyjne, która świadczy o aktywności płynu.

Autorka:

Zuzanna Adamkiewicz-Kiwer Miłośniczka włosingu i DIY. Mama stawiająca na naturoterapię i rodzinne życie w stylu less waste. Dla Olini pisze o pielęgnacji włosów oraz wzmacnianiu odporności u dzieci i dorosłych.

Komentarze do wpisu (0)

Produkty z naszej olejarni:

[product id="466, 18, 426, 170, 354, 366"]

732 080 803
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium